음식궁합1 상극인 음식들 - 음식에도 궁합이 있다?! 무더위와 긴 장마로 떨어진 입맛을 살리기 위해 별미를 해먹거나, 시원한 맥주에 땅콩·치킨 안주를 곁들여 더위를 피하는 사람이 많다. 그러나 상충 작용을 일으키는 재료를 함께 먹어 몸에 좋은 영양소를 파괴하고 음식의 건강 효과를 떨어뜨리는 경우도 적지 않다. 함께 먹으면 좋지 않은 식품을 강동경희대병원 영양팀 이금주 팀장의 도움말로 알아봤다. ▶무↔오이·당근=냉채를 만들 때 무에 오이를 곁들이는 사람이 많다. 오이와 무가 어울리면 맛이 좋기 때문이다. 그러나 이 둘은 영양 면에서는 상극이다. 오이를 칼질하면 아스코르비나아제라는 효소가 나오는데, 이 효소는 비타민C를 파괴한다. 따라서 무에 채썬 오이를 섞으면 무의 비타민C가 파괴된다. 당근도 아스코르비나아제를 함유하기 때문에 무채에 당근채를 섞으면 비타민C.. 2011. 7. 14. 이전 1 다음